Kad se pomene hmelj, većina ljudi odmah pomisli na pivo i njegov prepoznatljiv gorkast ukus. Međutim, ova biljka krije mnogo više od svoje pivarske reputacije. Hmelj (Humulus lupulus), biljka iz porodice Cannabaceae, poslednjih godina ponovo privlači pažnju evropskih gurmana, i to zbog svojih mladih izdanaka koji se smatraju jednom od najskupljih sezonskih delikatesa na kontinentu.