Bogatu kulinarsku tradiciju naše zemlje čine specifični recepti, originalni sastojci i načini pripreme hrane koji se razlikuju od sela do sela.
Dušica Petrov Nikolić kuvanje je zavolela još kao devojčica, učila je od tetke a danas nema šta ne ume da spremi.
Ova mlada žena prava je majstorica u spremanju sarmi za koje kaže da moraju dugo da se krčkaju u masti s puno začina te da je upravo to ono što ih čini tako posebnim i ukusnim.
Dušica Petrov Nikolić, majstorica za velikoizvorske sarme Foto: Zamedia/Youtube Printscreen
– Spremaju se na poseban način s posebnim sastojcima, krčka se na dosta masti i luka, ja volim da stavim i malo šargarepe rendane, dimljeno meso, slanina, a za klasičnu kućnu upotrebu – kilo mesa, kilo luka, mešano meso – svinjsko/juneće, dimljeno meso, ljuta papričica, neki mešaju i pirinač i orahe, dugo se kuvaju na tihoj vatri a kad se ukrčkaju prvo se probaju listovi kupusa odozgo kojim se ušuškaju, kaže Dušica.
Što je naučila tetke nastavila je da usavršava i kod svekrve a veli da joj je najveći kritičar – suprug, doduše sve manje…
U zaječarskom kraju kažu da se u raznovrsnoj gastronomskoj lepezi po ukusu izdvajaju velikoizvorske sarme, bez kojih se ne može ni zamisliti praznična trpeza.