Restorani uvode pravilo koje je zateklo goste: Šta bi trebalo da znate pre rezervacije

Iako su mnogi navikli da kada rezervišu sto u restoranu, mogu da sede za njim koliko god žele, da opušteno večeraju, ispijaju piće i uživaju, u nekim evropskim zemljama situacija je znatno drugačija. Naime, sve više restorana uvodi pravilo koje je iznenadilo mnoge goste. Sto se više ne rezerviše za celo veče, već samo za određeno vreme.

Situacija u Nemačkoj je sledeća. Umesto da se sto rezerviše za celo veče, gostima se prilikom rezervacije daje određeno vreme, najčešće između 90 i 120 minuta, nakon čega se očekuje da napuste restoran. Takva praksa postaje sve raširenija, a mnogi se pitaju da li je uopšte dozvoljena.

Kako piše Feniks, prema tumačenju nemačkih udruženja za zaštitu potrošača, restoranima je dozvoljeno da uvedu vremenska ograničenja zadržavanja za stolom, ali samo ako su ta pravila jasno navedena pre nego što gost potvrdi rezervaciju. U tom slučaju, gosti sami odlučuju da li žele da prihvate takve uslove ili potraže drugi restoran.

Međutim, pravna situacija u slučaju spora, na primer kada restoran insistira da gosti ustanu odmah nakon isteka vremenskog ograničenja, još uvek nije u potpunosti razjašnjena sudskom praksom.

Cilj je maksimiziranje kapaciteta

Razlog za uvođenje ovakvog sistema je uglavnom poslovne prirode. U ugostiteljstvu, sto je zapravo ograničen resurs, a restorani teže da maksimiziraju kapacitet, posebno uveče kada je potražnja najveća. U industriji čak postoji i poseban indikator učinka, takozvani RevPASH, koji meri prihod po raspoloživom mestu na sat.

Pored toga, ugostitelji se suočavaju sa brojnim izazovima: rastućim operativnim troškovima, padom stvarne potrošnje, sve većim brojem onlajn rezervacija i čestim problemom gostiju koji rezervišu sto, ali se na kraju ne pojave. Vremenski slotovi pomažu restoranima da preciznije planiraju svoje rasporede gostiju i efikasnije upravljaju prostorom.

Reakcije gostiju na ovu praksu su prilično podeljene. Dok neki smatraju da vremensko ograničenje stvara osećaj pritiska i kvari opuštenu atmosferu večere, drugi razumeju razloge restorana. U praksi, mnogi restorani ipak pokazuju izvesnu fleksibilnost, pa ako nema novih rezervacija nakon isteka vremenskog ograničenja, često dozvoljavaju gostima da duže ostanu za stolom i uživaju u večeri.

(Izvor: Feniks magazin)