Kada je braon avokado bezbedan za jelo a kada ne

Braon boja avokada koja se javlja nakon sečenja je česta pojava, koja u većini slučajeva predstavlja prirodni hemijski proces koji ne utiče na bezbednost namirnice. Reč je o enzimskom tamnjenju usled kontakta voća sa kiseonikom. Međutim, kako tamnjenje može da bude i indikator kvarenja, precizno razlikovanje ovih pojava presudno je za sigurnu konzumaciju.

Faktori poput temperature skladištenja, stepena zrelosti i prisustva mikroorganizama takođe igraju presudnu ulogu u izgledu i ukusu ploda.

Da li je bezbedno jesti braon avokado

Avokado postaje braon nakon što je njegovo meso izloženo kiseoniku. Ovaj proces se naziva oksidacija. Braon avokado nastao usled oksidacije je bezbedan za jelo, ali može da ima gorak ukus.

Ipak, nije svaki avokado sa braon bojom bezbedan za jelo. Tamnjenje može da se javi usled kvarenja.

Avokado može da postane prezreo i da se pokvari usled rasta bakterija, a braon i crne mrlje mogu da budu znak kvarenja. Pokvaren avokado ima loš miris i takođe loš ukus. Ako se primeti čudan miris i avokado izgleda kašasto, najbolje je da se baci.

Buđ je još jedan uobičajen problem kod avokada zbog visokog sadržaja vlage u voću. Trebalo bi da se baci buđav avokado, čak i ako se buđ pojavljuje samo na kori, a ne unutar mesa.

Zašto avokado postaje braon

Avokado najčešće postaje braon usled enzimskog tamnjenja i prezrelosti. Oštećenja od hladnoće i kvarenje su drugi razlozi.

• Enzimsko tamnjenje: Ovo se dešava kada je meso avokada izloženo kiseoniku putem oštećenja ili nepravilnog rukovanja nakon berbe i tokom skladištenja.

Voće i povrće sadrže enzime i jedinjenja uskladištena u odvojenim delovima ćelija. Ovi molekuli se oslobađaju kada je voće oštećeno, posečeno ili prezrelo. U prisustvu kiseonika, enzimi reaguju sa jedinjenjima. Ova reakcija proizvodi melanin, pigment koji uzrokuje tamnjenje.

Enzimsko tamnjenje takođe uzrokuje gubitak hranljivih materija i manje poželjan ukus, teksturu i izgled.

Drugi razlozi zbog kojih avokado postaje braon su:

• Prezrelost: Dozrevanje je poželjno do određene tačke. Kako voće zri, ćelije se razgrađuju, oslobađajući enzime, jedinjenja i šećere. To uzrokuje tamnjenje unutar voća usled oksidacije. Takođe stvara okruženje za rast bakterija i kvasca. Čak i ako se prezrelo voće ne pokvari odmah, verovatno će da ima lošiji ukus od pravilno zrelog voća.
• Oštećenje od hladnoće: Oštećenje od hladnoće, takođe nazvano povreda od hlađenja, dešava se kada se voće čuva na niskim temperaturama pre zrenja. Avokado oštećen zbog hladnoće može da ima sivo-braon ili tamne mrlje ili pruge u mesu. On je bezbedan za jelo, ali verovatno ima užegao ukus.
• Kvarenje: Avokado može da se pokvari usled mikrobnog rasta – bakterija i gljivica.

Kako sprečiti tamnjenje avokada

Tamnjenje avokada može da se spreči pravilnim odabirom, čuvanjem i pripremom:

• Pregled avokada pre kupovine. Zrelost se bira na osnovu toga koliko brzo planira da se pojede avokado. Neke sorte ostaju zelene dok zru, dok sorta Has menja boju tokom zrenja. Ovaj proces počinje tamnjenjem kore koja na kraju postaje tamnoljubičasta. Za sortu Has, bira se avokado sa tamnoljubičastom korom i mekim mesom ako je plan da se odmah pojede. Ako je potrebno da traju duže, biraju se oni plodovi koji su čvršći na dodir, sa korom koja izgleda zelenije, jer im je još potrebno vreme da sazru.
• Zreo avokado se čuva u frižideru. To može da mu produži trajanje. Ako avokadu treba više vremena da sazri, ostavi se na sobnoj temperaturi. Kada sazri, prebaci se u frižider.
• Pranje pre sečenja. Površina voća može da ima mikrobe koji kasnije mogu da prodru u meso prilikom sečenja. Zato je najbolje da se opere i osuši voće pre sečenja.
• Ostatak avokada treba da se zatvor uz sok od limuna ili limete. Kisela priroda soka od limete ili limuna usporava oksidaciju sprečavajući enzim da pravilno radi.
• Zamrzavanje preostalog avokada za kasniju upotrebu. Preostali avokado se izgnječi i pomeša sa limunovim sokom kako bi ostao svežiji. Zatim se odmrzne na sobnoj temperaturi kada treba da se koristi.

(Health)