Danski hleb – prijatelj creva, dijabetičara i linije: Tajni savetnik zdravlja i mršavljenja Danaca

Danci su odano poznati po dobroj fizičkoj kondiciji i zdravom načinu života a jedna od najbolje čuvanih tajni njihovog zdravlja i vitke linije krije se u hlebu – rugbrod (rugbrød), tradicionalnom danskom ražanom hlebu od kiselog testa.

Rugbrod hleb, poreklom iz Danske, odlikuje se tamnom bojom, kompaktnom strukturom i prepoznatljivim ukusom.

Za razliku od popularnih belih hlebova, koji često sadrže šećer i masnoće, dansko pečenje se oslanja na jednostavne, prirodne sastojke.

Rugbrod se pravi prvenstveno od integralnog raženog brašna, obogaćenog semenkama suncokreta, orašastim plodovima i semenkama lana. To hlebu daje karakterističnu, kompaktnu strukturu i blago kiseli ukus.

Proces fermentacije kiselog testa, koji koristi prirodne bakterijske i kvasne kulture, ne samo da dodaje dubinu ukusa hlebu, već i podržava zdravije varenje. Ovo čini hleb lakšim za varenje i omogućava bolju apsorpciju vrednih hranljivih materija.

Nutritivne vrednosti danskog hleba

Osnova rugbrod hleba je raženo brašno, koje, za razliku od pšeničnog, zadržava više svojih prirodnih hranljivih materija. Hleb često sadrži i cela zrna raži i razne semenke, poput lanenog i suncokretovog semena, što dodatno obogaćuje njegovu hranljivu vrednost i teksturu.

Iako neki recepti dozvoljavaju dodavanje pšeničnog brašna, upravo raž daje ovom hlebu jedinstven ukus i gustinu.

Rugbrod se odlikuje nedostatkom dodatog šećera i masti, što ga čini proizvodom u skladu sa aktuelnim nutritivnim trendovima koji naglašavaju prirodnost i minimalnu obradu.

Zbog toga je zdravija alternativa mnogim drugim vrstama hleba.

Ovaj hleb ima visok sadržaj proteina, gvožđa, magnezijuma i cinka.

Jedna kriška, od oko 32 grama, obezbeđuje 2 do 3 grama vlakana i 3 do 4 grama proteina, što ga čini zasitnim i vrednim delom svakodnevne ishrane.

100 grama hleba sadrži:

• 259 kalorija – kcal,
• 8,5 grama proteina,
• 2,6 miligrama gvožđa,
• 38 miligrama magnezijuma,
• 1,3 miligrama cinka.

Zdravstvene koristi danskog hleba

Ovaj hleb je bogat vlaknima, koja podržavaju zdravu funkciju varenja i duže drže sitim.

Sadržaj vlakana pomaže i u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi, što ga čini pogodnim za osobe sa dijabetesom.

Pored toga, prisustvo magnezijuma i gvožđa u hlebu koristi zdravlju kostiju i mišića, kao i proizvodnji krvi.

Seme, koje se često dodaje rugbrodu, obezbeđuje zdrave masti i proteine, što ovaj hleb čini uravnoteženim delom svakodnevne ishrane.

Naučne studije potvrđuju da redovna konzumacija raženog hleba može doneti brojne zdravstvene koristi:

• Prema istraživačima sa Univerziteta u Kuopiju, raženi hleb od kiselog testa poboljšava funkciju creva i ublažava digestivne tegobe, posebno kod ljudi sa blagom netolerancijom na gluten,
• Stručnjaci sa Univerziteta u Lundu su pokazali da raženi hleb pomaže u regulisanju nivoa glukoze u krvi, utiče na hormone apetita i smanjuje upale u telu.
• Štaviše, prisustvo antioksidativnih lignana jača imuni sistem i može da smanji rizik od razvoja određenih hroničnih bolesti.
• Beta-glukani u hlebu takođe podržavaju zdravlje srca tako što pomažu u snižavanju nivoa “lošeg” LDL holesterola.

U poređenju sa tradicionalnim pšeničnim hlebom, rugbrod ima niži glikemijski indeks oko 50, dok beli hleb dostiže 70.

To znači da nivo šećera u krvi sporije raste nakon jedenja danskog hleba, što je posebno korisno za ljude sa dijabetesom tipa 2 i one koji pokušavaju da kontrolišu svoju težinu.

Najbolji saveznik za mršavljenje

Danski hleb se preporučuje osobama sa problemima sa varenjem, gojaznošću i srčanim oboljenjima.

Njegov visok sadržaj vlakana podstiče redovno pražnjenje creva, što je važno u sprečavanju raka debelog creva. Istraživanje objavljeno u časopisu The Journal of Nutrition ukazuje da konzumiranje raženog hleba može smanjiti rizik od zatvora i poboljšati opšte zdravlje sistema za varenje.

Istraživanje objavljeno u medicinskom časopisu “ScienceDirect” otkrilo je da ražani hleb skraćuje vreme prolaska hrane kroz creva za čak 23 odsto u poređenju sa pšeničnim hlebom. To u praksi znači bolji rad metabolizma i efikasnu prevenciju zatvora i nadutosti.

Hleb od raženog hleba pomaže i u dužem održavanju osećaja sitosti, što smanjuje grickalice i podržava gubitak težine.

Međutim, osobe sa celijakijom treba da izbegavaju ovaj hleb zbog sadržaja glutena.

Recet za danski hleb

Potrebni sastojci:

• 500 g raženog brašna od celog zrna pšenice,
• 200 g semenki suncokreta,
• 100 g lanenog semena,
• 100 g ovsenih pahuljica,
• 1 kašika soli,
• 700 ml mlake vode,
• 200 g aktivnog raženog kvasca.

Priprema:

Pomešati sve suve sastojke u velikoj posudi, zatim dodati vodu i kvasac, mešajući dok se ne formira glatko, lepljivo testo.

Prebaciti smesu u kalup za veknu obložen papirom za pečenje, poravnati površinu i ostaviti na toplom mestu 12 do 16 sati da naraste.

Peče se na 180 stepeni sat i po vremena, dok vrh ne bude malo čvrst. Nakon pečenja, dobra je ideja da se vekna potpuno ohladi pre sečenja.

Za bogatiji ukus, može da se doda kašika javorovog sirupa ili meda, a mogu i druge semenke poput bundeve ili kima.

Rugbrood se savršeno slaže sa avokadom, dimljenim lososom ili humusom, pružajući zdravu i hranljivu osnovu za mnoge obroke.

Vrste brašna – koja su najzdravija i najbolja za gubitak kilograma

(zywienie.medonet.pl)