Znate li odakle je stvarno stigla hrana iz vašeg frižidera?

Od njive do trpeze nije samo lepa fraza. Otvorite frižider i pogledajte šta se u njemu nalazi: mleko, jogurt, sir, jaja, voće, povrće, meso, sokovi, možda neki gotov obrok ili namaz. Za većinu tih proizvoda znamo šta ćemo od njih pripremiti, ali retko razmišljamo kako su uopšte stigli do naše kuhinje, u vremenu kada hrana prolazi kroz sve složenije lance proizvodnje i distribucije.

Nekada je odgovor na to pitanje bio mnogo jednostavniji. Danas, u svetu globalne trgovine, jedna namirnica može da pređe hiljade kilometara pre nego što završi na polici prodavnice. Sirovine mogu poticati iz jedne zemlje, ambalaža iz druge, prerada se obavlja na trećem mestu, a distribucija uključuje čitavu mrežu proizvođača, dobavljača i logističkih centara.

Upravo zato Evropska unija poslednjih godina poseban značaj pridaje sledljivosti hrane, odnosno mogućnosti da se u svakom trenutku zna odakle proizvod dolazi i kojim je putem prošao. Sledljivost nije marketinški izraz, već jedan od osnovnih principa evropskog sistema bezbednosti hrane. Koliko je taj sistem razgranat pokazuje podatak da je samo tokom 2024. godine kroz evropsku platformu TRACES, koja povezuje nadležne institucije u trgovini hranom i životinjama, obrađeno više od 5,4 miliona zvaničnih dokumenata iz preko 90 zemalja.

Zbog svega toga sve češće čujemo izraze poput „od njive do trpeze”, „od polja do stola”, „od farme do viljuške” ili, na engleskom, farm to fork. Toliko često da ih ponekad doživljavamo samo kao zgodne slogane.

A zapravo, iza tih nekoliko reči krije se vrlo konkretno značenje.

Zamislite običan pileći file. Na prvi pogled deluje kao jedan od najjednostavnijih proizvoda koje možemo kupiti. A zapravo, mnogo pre nego što se našao u rashladnoj vitrini, neko je uzgajao sirovine za stočnu hranu, neko od njih proizveo hranu za živinu, neko organizovao uzgoj, veterinarsku kontrolu, preradu, pakovanje, hladni transport i distribuciju. Što je taj lanac povezaniji, lakše je pratiti svaki njegov korak i garantovati dosledan kvalitet proizvoda.

Upravo to znači princip „od njive do trpeze” – da kompanija povezuje i kontroliše ceo proces, od sirovina do gotovog proizvoda.

Kod kompanije Perutnina Ptuj Topiko taj princip nije samo deo komunikacije. Proces počinje kontrolisanom nabavkom sirovina i sopstvenom Fabrikom stočne hrane u Srpskom Itebeju, nastavlja se kroz organizovan uzgoj živine na farmama u blizini Bačke Topole, preradu, višestruke kontrole kvaliteta i distribuciju širom Srbije i regiona. Takva vertikalna integracija omogućava da svi koraci budu deo jednog sistema, pa se poreklo i put proizvoda mogu pratiti od početka do kraja.

To potvrđuje i činjenica da 17 proizvoda Perutnine Ptuj Topiko već pet godina nosi nacionalni žig „Čuvarkuća”, u okviru projekta Privredne komore Srbije „Stvarano u Srbiji”. Ova oznaka potvrđuje da proizvod ispunjava stroge kriterijume domaćeg porekla, zbog čega se na njihovim deklaracijama nalazi i oznaka „100% iz Srbije”.

Na kraju, možda je upravo to najveća vrednost savremene proizvodnje hrane – ne samo da obrok bude ukusan i kvalitetan, već i da njegov put ne bude misterija.

Jer između njive i trpeze nalaze se ljudi, znanje, tehnologija, odgovornost i mnogo koraka koje retko primetimo dok spremamo ručak.

Zato kada sledeći put otvorite frižider, možda ćete, osim roka trajanja i cene, pogledati još jednu stvar: da li znate priču o hrani koju upravo vadite iz njega?