Socca je tradicionalni tanki hleb od brašna leblebija, tipičan za Nicu, a vodi poreklo iz ligurske oblasti oko Đenove.
Brašno od leblebija se koristi od antičkih vremena zbog svoje hranljivosti, dugog roka trajanja i dostupnosti.
- Good life
Jednostavna, zlatna, hrskava palačinka od brašna leblebija, maslinovog ulja i vode, pečena na otvorenoj vatri i najbolja dok je još vrela. Skromna po sastojcima, ali snažnog ukusa, socca je vekovima bila hrana običnih ljudi, pomoraca i radnika, da bi danas postala jedan od najprepoznatljivijih simbola mediteranske kuhinje.
Foto: Tim E White / Alamy / Profimedia / Profimedia
Socca je deo šire porodice tankih hlebova od brašna leblebija koji se mogu pronaći širom Mediterana. Njen najbliži rođak je farinata, koja se i danas jede duž ligurske obale oko Đenove, gde se veruje da je nastala još u 13. veku. Do 18. i 19. veka socca se čvrsto ustalila kao ulična hrana u Nici, tradicionalno pečena u pećima na drva i prodavana na pijacama, često pripremana u velikim bakarnim tiganjima. Danas ostaje jedan od najupečatljivijih jestivih simbola tog podneblja.
Preporučujemo
Brašno od leblebija koristi se još od antičkih vremena, naročito među pomorcima i vojnicima, zahvaljujući tome što je bilo jeftino, hranljivo i lako za čuvanje. Prema legendi, cecina je nastala slučajno kada se tokom oluje bure sa brašnom od leblebija pomešalo s morskom vodom. Vođeni glađu, mornari su pripremili smesu, koja se pretvorila u tanku, zlatnu palačinku.
Samo brašno od leblebija ima dugu istoriju i još od antike cenjeno je zato što je jeftino, hranljivo i jednostavno za skladištenje. Jedna popularna legenda kaže da je farinata nastala na moru, kada se tokom oluje brašno od leblebija slučajno pomešalo s morskom vodom. Gladni mornari skuvali su dobijenu smesu i otkrili da se ona steže u zlatnu, izuzetno ukusnu palačinku. Bilo da je priča istinita ili ne, savršeno odgovara ovom jelu.
Za najboljom soccom ne treba tragati u otmenim restoranima. Njeno pravo mesto su pijace, male kuhinje i peći na drva, tamo gde se testo razliva u velike bakarne posude, površina počinje da tamni i puca pod vrelinom, a miris leblebija i dima ispunjava vazduh. U Nici se socca ne jede ceremonijalno — jede se rukama, vruća, uz čašu vina ili nešto hladno, gotovo usput. I upravo u toj jednostavnosti krije se njena posebna moć: nekoliko jeftinih sastojaka pretvara u ukus koji govori o celom jednom gradu.
Moguće je da se najbolja socca u Nici služi upravo u restoranu Chez Pipo, gde se ovaj niški klasik priprema već generacijama. Za one koji je još nisu probali, socca je tanka, slana palačinka od brašna leblebija, vode, maslinovog ulja i soli. Pipoova socca je neuporedivo bolja zahvaljujući glatkoj, gotovo kremastoj unutrašnjosti, prelepo zapečenoj i mestimično naduvenoj površini i onom nepogrešivom ukusu vatre. Peče se u velikoj zidanjoj peći na drva, služi se sveža i nikada se ne podgreva — što se za mnoga druga mesta u gradu ne bi moglo reći.
Jelovnik je sažet i uglavnom se vrti oko socce, koja se služi bez dodataka ili, kasnije tokom dana, sa nekoliko različitih nadeva. Posle 18 časova pojavljuju se verzije sa mladim lukom, mariniranim paprikama, patlidžanom, polusušenim paradajzom ili inćunima. Chez Pipo služi i okrepljujuću soupe au pistou, kao i veoma dobru pissaladière — provansalski tanki hleb prekriven polako dinstanim lukom, često začinjen majčinom dušicom i završen inćunima i crnim maslinama. U Nici se najčešće prodaje hladan, ali je neuporedivo bolji kada se jede topao.
