Zašto krompir i žitarice ne mogu jedno drugo da zamene u ishrani

Krompir i žitarice ne mogu jednostavno da se posmatraju kao zamenljive namirnice u ishrani, ukazalo je novo istraživanje.

Iako beli krompir obezbeđuje impresivan niz nutrijenata, uključujući kalijum, vlakna, vitamin C i vitamin B6 i time pomaže u popunjavanju nekih od najvećih nutritivnih praznina u ishrani, njegovo uvrštavanje umesto žitarica ne donosi istu ravnotežu mikronutrijenata.

Krompir nudi prednosti koje žitarice nemaju, ali istovremeno mu nedostaju nutrijenti poput gvožđa, folata i riboflavina, koji se često nalaze u obogaćenim žitaricama.

S druge strane, žitarice, posebno integralne, obezbeđuju vlakna, gvožđe, magnezijum i širok spektar vitamina B grupe, čiji unos opada kada se zamene skrobnim povrćem.

Zbog toga naučnici ističu da krompir i žitarice imaju komplementarne nutritivne profile i da je njihov paralelan unos važan za postizanje optimalne nutritivne ravnoteže.

Zašto je krompir važan u unosu nutrijenata

Krompir je prirodno bogat hranljivim materijama, obezbeđujući složene ugljene hidrate, kalijum, vlakna, proteine i važne vitamine poput B6 i C. Srednje veliki krompir doprinosi unosu značajnih količina vlakana i kalijuma – dva nutrijenta koji mnogima nedostaju u ishrani.

Uprkos gustini nutrijenata i popularnosti, ukupan unos povrća, uključujući i skrobno povrće, ostaje ispod preporučenih nivoa. Istovremeno, krompir se povezuje sa boljim celokupnim kvalitetom ishrane i ne pokazuje negativne efekte u odnosu na rizik od hroničnih bolesti u posmatračkim i kliničkim istraživanjima.

Savetodavni odbor za dijetetske smernice (DGAC) ponovo je razmotrio uloge povrća i osnovnih ugljenohidratnih namirnica, uključujući i to da li žitarice i skrobno povrće mogu da se posmatraju kao međusobno zamenjive.

Predloženi model ishrane na kraju je smanjio preporuke za unos skrobnog povrća kako bi se povećale porcije mahunarki. Međutim, smanjivanje unosa ove grupe namirnica moglo bi negativno da utiče na adekvatnost unosa hranljivih materija.

Studija objavljena u novembru 2025. godine u časopisu Frontiers in Nutrition, modelovala je nutritivno poređenje belog krompira i drugog skrobnog povrća sa rafinisanim i celim žitaricama, kao i to kako bi se obrasci ishrane promenili ukoliko bi ove namirnice bile međusobno zamenjene.

Istraživači su se fokusirali na žene od 19 do 30 godina i muškarce starije od 51 godinu kako bi odražavali zdrav model ishrane od 2.000 kalorija.

Takođe su uporedili nutritivne profile celih žitarica, rafinisanih žitarica, belog krompira i drugog skrobnog povrća. Na kraju su procenili kako se unos hranljivih materija menja kada se smanji unos žitarica, a poveća unos skrobnog povrća, uključujući i scenarije u kojima se istovremeno smanjuju obe podgrupe žitarica.

Krompir povećava unos ključnih nutrijenata, ali smanjuje druge

Preporučene dnevne porcije belog krompira obezbeđuju značajan udeo važnih nutrijenata:

• 11 odsto dnevnog kalijuma,
• oko 10 odsto vitamina B6 i bakra
• najmanje 5 odsto vlakana, magnezijuma, vitamina C, tiamina i niacina, a pritom doprinose samo 5 odsto dnevnog kalorijskog unosa

Sadržaj kalijuma u belom krompiru bio je znatno veći nego u celim žitaricama i više nego trostruko veći u odnosu na rafinisane žitarice. Međutim, cele žitarice su obezbeđivale znatno više vlakana nego skrobno povrće.

Trenutni obrasci ishrane pokazali su prekomeran unos rafinisanih žitarica i nedovoljan unos celih žitarica i belog krompira, dok je unos ostalog skrobnog povrća gotovo dostizao preporučene nivoe.

Poređenje nutritivnih profila pokazalo je da je jedna šolja ekvivalenta skrobnog povrća ili krompira obezbeđivala mnogo više kalijuma i vitamina C nego 57 grama ekvivalenta žitarica, ali je sadržavala manje minerala kao što su kalcijum, gvožđe i cink, kao i nekoliko vitamina B grupe.

Modelovanje zamene otkrilo je da zamena rafinisanih žitarica skrobnim povrćem povećava unos kalijuma, vlakana, vitamina B6 i C i holina, ali smanjuje unos gvožđa, folata, selena, riboflavina i vitamina D.

Zamena celih žitarica dovela je do još većeg pada unosa vlakana, kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, cinka i ključnih vitamina. Kada su istovremeno zamenjene obe podgrupe žitarica, unos holina se povećao, ali je nivo većine mikronutrijenata dodatno opao, što ukazuje da žitarice i skrobno povrće pružaju…

Krompir popunjava nutritivne praznine, ali ne može da zameni žitarice

Ova analiza pokazuje da beli krompir značajno doprinosi unosu nutrijenata koji mnogima nedostaju, uključujući više vitamina, vlakna i kalijum. Rezultati modelovanja dosledno ukazuju na to da skrobno povrće i žitarice imaju različite nutritivne profile i da ne mogu međusobno da se zamene bez kompromisa.

Zamenom žitarica skrobnim povrćem povećava se unos kalijuma, vitamina C i holina, ali se smanjuje unos gvožđa, folata, riboflavina i drugih mikronutrijenata koji se obično nalaze u obogaćenim ili fortifikovanim žitaricama.

(News Medical Life Science)