Naučite jednu caku i konačno zaboravite na lepljenje hrane za tiganj: Ovu grešku pravi većina ljudi

Tiganji od nerđajućeg čelika su izdržljivi, dugotrajni i mogu podneti gotovo sve što im zadate u kuhinji. Ipak, imaju jednu manu zbog koje ih mnogi izbegavaju – hrana se vrlo lako lepi za njih. Posebno frustrirajuća mogu biti jaja, riba i druge osetljive namirnice. Ali problem često nije u tiganju, već u načinu na koji ga koristimo.

Postoji jednostavan trik zahvaljujući kojem se i običan tiganj od nerđajućeg čelika može ponašati gotovo kao onaj sa nelepljivim premazom. Ključ je u pravilnom zagrevanju, piše portal cnet.com.

Nemojte odmah dodavati ulje.

Jedna od čestih grešaka je sipanje ulja u hladan tiganj i zatim zajedničko zagrevanje. Ako želite da smanjite lepljenje hrane, postupak bi trebalo da bude obrnut. Prvo stavite prazan tiganj na šporet i zagrevajte ga oko tri minuta na srednjoj temperaturi.

Razlog se krije u samoj strukturi nerđajućeg čelika. Iako golim okom izgleda potpuno glatko, njegova površina na mikroskopskom nivou ima sitne pore i nepravilnosti za koje se proteini iz hrane mogu uhvatiti. Zagrevanjem se metal širi, a površina postaje ujednačenija, čime se stvaraju bolji uslovi za pečenje bez lepljenja.

Jednostavan test sa nekoliko kapi vode.

Kako ćete znati da je tiganj postigao odgovarajuću temperaturu? Potrebno vam je samo nekoliko kapi vode. Kapnite malo vode na zagrejan tiganj. Ako voda odmah zacvrči, raširi se po površini i ispari, tiganj još nije spreman.

Ako se, pak, voda pretvori u male kuglice koje klize i „plešu” po površini, postigli ste željenu temperaturu. To je pojava poznata kao Leidenfrostov efekat. Na dovoljno vrućoj površini ispod kapljice vode stvara se tanak sloj pare koji je odvaja od metala, pa kapljica klizi po tiganju umesto da odmah ispari. Upravo je to znak da možete preći na sledeći korak.

Tek sada dodajte ulje ili puter.

Nakon uspešnog testa uklonite ostatke vode i dodajte masnoću za pečenje. Možete koristiti puter ili maslinovo ulje, dok će ulja sa višom tačkom dimljenja biti praktičnija pri nešto višim temperaturama.

Masnoća će prekriti površinu zagrejanog tiganja i stvoriti dodatnu barijeru između metala i hrane. Tek nakon toga u tiganj stavite jaja, ribu, meso ili drugu namirnicu.

Još jedan detalj može pomoći: hrana ne bi trebalo da bude potpuno ledena iz frižidera. Na primer, jaja možete izvaditi nešto ranije kako bi se približila sobnoj temperaturi.

Nemojte pokušavati odmah odvojiti hranu.

Čak i kada ste sve uradili kako treba, ne očekujte da će se hrana ponašati identično kao na tiganju sa klasičnim nelepljivim premazom. Kada stavite jaje, ribu ili komad mesa na vruć tiganj, ostavite ih kratko na miru.

Kako se površina hrane peče i stvara korica, veza između hrane i metala postepeno slabi. Nakon što se dovoljno zapeče, namirnica će se znatno lakše odvojiti. Ako pokušate da je okrenete prerano, velika je verovatnoća da će se zalepiti i raspasti.

Najbolje funkcioniše sa kvalitetnijim tiganjima.

Treba imati na umu da rezultat zavisi i od samog tiganja. Najbolje će funkcionisati kvalitetniji tiganji od nerđajućeg čelika sa debljim, višeslojnim dnom koje ravnomernije raspoređuje i zadržava toplotu.

I potrebno je malo prakse. Šporeti se razlikuju, pa „srednja temperatura” neće biti ista na svakom uređaju. Upravo zato je test sa kapljicama vode koristan pokazatelj.

Kada jednom pogodite odgovarajuću temperaturu, mogli biste otkriti da vam za jaja, ribu i mnoge druge namirnice tiganj sa nelepljivim premazom zapravo nije toliko potreban.

Ako imate ovakav tiganj kod kuće, odmah ga bacite

(Jutarnji.hr)