Koliko soli i slanine ide u domaću kobasicu? Mesar otkrio razmere koje koriste iskusni majstori

Industrijski proizvedenih kobasica na tržištu ima u izobilju, ali se deo potrošača sve češće okreće domaćoj pripremi, gde mogu sami da biraju meso i kontrolišu sastojke.

Prema rečima iskusnog zagrebačkog mesara, za dobru domaću kobasicu nije potreban komplikovan recept. Najvažniji su kvalitet mesa, precizna količina soli i pravilan odnos mesa i slanine, dok se začini mogu prilagoditi ukusu.

So treba da čini dva odsto

Kod kobasica namenjenih sušenju posebno je važno pravilno odmeriti so. Mesar navodi da njen udeo treba da bude dva odsto.

– Kod pravog recepta najvažnije su tri stvari: tačna razmera soli, kvalitetno meso i vaš sopstveni ukus za začine – kaže on.

Sa začinima ima više prostora za prilagođavanje. Beli luk, ljuta ili slatka paprika i drugi dodaci mogu da se kombinuju prema ukusu, ali kvalitet mesa ostaje osnova.

Za dobru teksturu preporučuje kombinaciju svinjske plećke i buta. Plećka je masnija i sočnija, dok je but čistiji, pa njihov spoj daje odgovarajuću strukturu i presek kobasice.

Na 10 kilograma mesa ide kilogram slanine

Važnu ulogu ima i slanina. Prema preporuci mesara, na deset kilograma mesa trebalo bi dodati kilogram slanine.

Takav odnos doprinosi sočnosti i teksturi, zbog čega količinu slanine ne bi trebalo određivati nasumično.

– Plećka je sama po sebi sočnija i daje mekoću, dok je but čistiji, što u krajnjem rezultatu daje lep i jasan presek u kojem se tačno vidi kako je kobasica napravljena – objašnjava mesar.

Sušenje i dimljenje daju konačan ukus

Kada se meso, slanina, so i začini sjedine, sledi sušenje i dimljenje. U toj fazi kobasica dobija karakterističnu aromu, ukus i čvrstinu.

Za konačan rezultat, prema savetu mesara, nema posebnog tajnog sastojka. Presudni su dobra sirovina, pravilne razmere i pažljivo sproveden postupak pripreme, dok izbor začina ostavlja prostor da svako recept prilagodi svom ukusu.

(Blic Biznis/dnevno)