Mislite da štedite ako ne bacate hranu? Naučnici otkrivaju kada je to pametno, a kada opasno

Lako je pretpostaviti da svaka namirnica kojoj je istekao rok trajanja mora završiti u smeću. U stvarnosti, mnogi pakovani proizvodi su bezbedni za konzumaciju i nakon datuma otisnutog na ambalaži, posebno ako su pravilno skladišteni, jer ti datumi najčešće označavaju kvalitet, a ne nužno i bezbednost.

Ipak, neke namirnice ne treba procenjivati na isti način jer se brzo mogu pretvoriti u pogodno tlo za štetne bakterije, zbog čega njihova konzumacija predstavlja nepotreban rizik. Naučnik za hranu dr Brajan Kvok Li i stručnjak za bezbednost hrane Mario Hupfeld objasnili su koje namirnice sa isteklim rokom uvek treba baciti, piše Marta Stjuart.

Meki sirevi i mlečni proizvodi

Meke sireve poput brieja, mozzarelle i kozjeg sira, kao i druge mlečne proizvode kojima je istekao rok trajanja, vreme je da bacite, čak i ako nemaju neprijatan miris ili ne izgledaju pokvareno, kaže naučnik za hranu dr Brajan Kvok Li.

“U pravilu ih nije bezbedno jesti bez obzira na izgled i miris jer mogu sadržati opasne mikroorganizme za koje nije potreban veliki broj da izazovu bolest, posebno kod osoba sa oslabljenim imunitetom”, objašnjava, navodeći kao primere ešerihiju koli, salmonelu i listeriju.

S tim se slažu i studije, poput one objavljene u časopisu Journal of Food Science and Technology, koje navode da čak i dobre metode pakovanja, poput vakumiranja, samo minimalno produžavaju rok trajanja mekog sira. Bezbednost sira takođe je veoma osetljiva na promene temperature.

Višestruko vađenje iz frižidera, nepravilno hlađenje ili čuvanje u vratima frižidera, gde temperatura više varira, mogu ubrzati rast bakterija. Stručnjak za bezbednost hrane Mario Hupfeld kaže da je cilj svesti na minimum vreme provedeno u “opasnoj zoni”, između 5 i 60 stepeni Celzijusa, gde se bakterije brzo razmnožavaju, jer čak i kratki propusti mogu značajno povećati rizik.

Plodovi mora i meso

Čak i ako ste vešti u skladištenju mesa i morskih plodova, to ne znači da ih smete jesti nakon isteka roka trajanja. Istraživanja su pokazala da pravilno pakovanje i skladištenje samo usporavaju, ali ne i zaustavljaju, rast bakterija, posebno na crvenom mesu.

Sa plodovima mora, a posebno ribom, situacija nije bitno drugačija. Naučnici su utvrdili da samo hlađenje nije dovoljno za obezbeđivanje prihvatljivog roka trajanja. “Skladištenje morskih plodova na temperaturama zamrzavanja trenutno je jedina tehnologija koja garantuje njihovo očuvanje na duži period”, objašnjava se u jednoj studiji.

Li napominje da su i plodovi mora i meso visokorizični za razvoj bakterija i toksina, što znači da je sa tim namirnicama najbolje postupati oprezno i baciti ih ubrzo nakon isteka roka.

Kuvani pirinač i testenina

Kuvani pirinač i testenina mogu biti iznenađujuće rizični nakon što su neko vreme skladišteni, posebno ako su se sporo hladili ili su ostavljeni na sobnoj temperaturi pre stavljanja u frižider. Studija Instituta za poljoprivrednu hemiju i prehrambenu tehnologiju u Valensiji iz 2021. godine ističe da spore bakterije *bacillus cereus* mogu preživeti kuvanje i zadržati se u skrobnoj hrani, gde se u povoljnim uslovima razmnožavaju i proizvode toksine koje podgrevanje ne uništava uvek.

Hupfeld naglašava kako se taj rizik lako može pojaviti u svakodnevnom kuvanju. “One zadržavaju više vlage od ostalih namirnica”, objašnjava on, što u kombinaciji sa sporim hlađenjem i pripremom velikih količina stvara idealne uslove za razmnožavanje bakterija pre nego što se hrana uopšte ohladi.

(Izvor: Index.hr)